Анализ качества хлеба, полученного из смеси китайских крупяных и бобовых культур с пшеницей

Сокращенная информация об элементе
dc.contributor.authorХань М.
dc.contributor.authorФэн Б.
dc.contributor.authorHan Mengru
dc.contributor.authorFeng Baili
dc.date.accessioned2023-10-10T11:19:19Z
dc.date.available2023-10-10T11:19:19Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionБеларусь и Китай: многовекторность сотрудничества : сб. статей по результатам VI науч.-практ. круглого стола, Барановичи, 22 марта 2023 г. / М-во образования Респ. Беларусь, Баранович. гос. ун-т ; редкол.: В. В. Климук (гл. ред.) [и др.]. – Барановичи : БарГУ, 2023. – 196 с.
dc.description.abstractВ Китае китайский хлеб в основном готовят из рафинированной белой муки. В настоящее время, с повышением уровня жизни людей, люди стремятся к здоровому питанию, разнообразию продуктов питания и разумной корректировке структуры рациона. Белковая сеть является одним из важных аспектов, отражающих качество обработки теста, а характеристики теста играют важную роль в качестве хлеба. Зерна пшеницы, проса, гречихи и маша были отобраны и предоставлены Малой зерновой лабораторией Северо-Западного университета сельского и лесного хозяйства (КНР). Цель этого исследования состояла в том, чтобы изучить поведение белково-крахмального взаимодействия крупяных зерен и пшеничной муки во время приготовления хлеба. In China, Chinese bread is made mainly from refined white flour. Nowadays, as people’s standard of living rises, they are striving for a healthy diet, a variety of foods, and reasonable adjustments to their dietary patterns. Protein network is one of the important aspects reflecting dough processing quality, and dough characteristics play an important role in bread quality. Grains of wheat, millet, buckwheat, and mung bean were selected and provided by the Small Grain Laboratory of Northwestern University of Agriculture and Forestry (PRC). The purpose of this study was to investigate the protein-starch interaction behavior of cereal grains and wheat flour during bread making.
dc.identifier.citationХань М. Анализ качества хлеба, полученного из смеси китайских крупяных и бобовых культур с пшеницей / М. Хань, Б. Фэн // Беларусь и Китай: многовекторность сотрудничества : сб. статей по результатам VI науч.-практ. круглого стола, Барановичи, 22 марта 2023 г. / М-во образования Респ. Беларусь, Баранович. гос. ун-т ; редкол.: В. В. Климук (гл. ред.) [и др.]. – Барановичи : БарГУ, 2023. – С. 169–174.
dc.identifier.urihttps://rep.barsu.by/handle/data/9262
dc.publisherБарГУ
dc.subjectкитайский хлеб
dc.subjectкитайские крупяные культуры
dc.subjectChinese cereals
dc.subjectChinese bread
dc.titleАнализ качества хлеба, полученного из смеси китайских крупяных и бобовых культур с пшеницей
dc.title.alternativeAnalyzing the quality of bread made from a mixture of Chinese cereals and legumes with wheat
dc.typeArticle
Файлы
Контейнер файлов
Сейчас показывают 1 - 1 из 1
Эскиз
Название:
Анализ качества хлеба, полученного из смеси китайских крупяных и бобовых культур с пшеницей.pdf
Розмер:
721.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Описание:
Загрузить
Комплект лицензий
Сейчас показывают 1 - 1 из 1
Эскиз
Название:
license.txt
Розмер:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Описание:
Загрузить
Коллекции
2023 год, материалы VI научно-практического круглого стола