Показать по автору "Хань М."

Сейчас показывают 1 - 1 из 1
  • Эскиз недоступен
    Элемент
    Анализ качества хлеба, полученного из смеси китайских крупяных и бобовых культур с пшеницей
    (БарГУ, 2023) Хань М.; Фэн Б.; Han Mengru; Feng Baili
    В Китае китайский хлеб в основном готовят из рафинированной белой муки. В настоящее время, с повышением уровня жизни людей, люди стремятся к здоровому питанию, разнообразию продуктов питания и разумной корректировке структуры рациона. Белковая сеть является одним из важных аспектов, отражающих качество обработки теста, а характеристики теста играют важную роль в качестве хлеба. Зерна пшеницы, проса, гречихи и маша были отобраны и предоставлены Малой зерновой лабораторией Северо-Западного университета сельского и лесного хозяйства (КНР). Цель этого исследования состояла в том, чтобы изучить поведение белково-крахмального взаимодействия крупяных зерен и пшеничной муки во время приготовления хлеба. In China, Chinese bread is made mainly from refined white flour. Nowadays, as people’s standard of living rises, they are striving for a healthy diet, a variety of foods, and reasonable adjustments to their dietary patterns. Protein network is one of the important aspects reflecting dough processing quality, and dough characteristics play an important role in bread quality. Grains of wheat, millet, buckwheat, and mung bean were selected and provided by the Small Grain Laboratory of Northwestern University of Agriculture and Forestry (PRC). The purpose of this study was to investigate the protein-starch interaction behavior of cereal grains and wheat flour during bread making.